アウトラインモードとプレビューモード
イラストレーターの画面表示の方法には
「プレビュー」と「アウトライン」の2種類のモードがあります。

プレビューモードは指定した色や設定通りの表示になります。
普段使うときはこちらですね。

色やグラデーションを始め線の太さも確認できますが、
重なった部分は隠れて見えません。

画面した切り替え　illustllator10 

アウトラインモードならパスの形状しか分からないものの、
プレビューモードでは、塗りや配置画像などで
重なって見えなくなっていたところも、
すべて見えます。